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中國豆漿產業增長迅速 面臨發展升級與分類管理挑戰

新聞資訊 / NEWS

中國豆漿產業增長迅速 面臨發展升級與分類管理挑戰

分類:
行業新聞
2018/12/29 17:10
瀏覽量
人均消費量每周少于1杯 
 
工業化生產豆漿和自制豆漿約各占一半
 
    2002年,中國居民營養與健康狀況調查結果顯示:我國日人均豆漿消費量約為12克。據此推算,當時全國豆漿消費總量約550萬噸左右,用于豆漿的大豆消費量約為70萬噸。按照近年每年5%—10%的增長速度估算,目前我國豆漿的消費量應該在120萬噸左右,以上數據均涵蓋了消費者在家自制豆漿以及散裝豆漿的消費量。
 
  根據中食協豆制品專業委員會的統計顯示,我國每年豆漿的消費量約占傳統豆制品消費總量的10%—20%,2012年全國用于豆制品的大豆消費量約600萬噸,則豆漿的消費量為60—70萬噸(該數據不包括消費者自制豆漿及散裝豆漿)。
 
  由此可以推算出,我國工業化生產的豆漿占全國豆漿總生產量的50%左右。
 
雖然總消費量比10年前約計增長了1倍,但由于人口的增長,按人均估算的消費量應沒有增長到1倍,即我國日人均豆漿消費量小于25克,如果按200毫升(克)為一杯來計量,人均每周的豆漿消費量還不到1杯。
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認清豆漿分類選擇
 
液態豆漿分為3大類別
 
按照形態來分,可將豆漿分為兩大類:液態豆漿和固態的豆漿粉。
 
2011年,中食協豆制品專業委員會組織起草并發布了《豆漿》(SB/T 10633-2011)行業標準,該標準對液態豆漿產品的劃分和產品指標進行了確定和闡述。根據標準將豆漿分為豆漿、調制豆漿和豆漿飲料。
 
豆漿是指大豆(不包括豆粕及粉)經脫皮或不脫皮,經浸泡或不浸泡,加水研磨、加熱等使蛋白質等有效成分溶出,除去豆渣后所得的總固形物含量在6.0%以上的乳狀液。
 
調制豆漿是指大豆或食用豆粕經浸泡或不浸泡、加水研磨使蛋白質等有效成分溶出,除去豆渣后,添加或不添加豆油或其他的植物油脂、糖類、食鹽等輔料,添加或不添加食品添加劑、食品營養強化劑,可采用高于巴氏殺菌或超高溫滅菌等工藝過程制成的總固形物含量在6.0%以上的液體產品。包括調味豆漿和營養強化豆漿。
 
豆漿飲料是指調制豆漿、大豆蛋白粉(包括大豆豆漿液、豆漿粉、食用豆粕、去除豆渣的大豆植物蛋白粉等),添加或不添加果實的榨汁液(包括果肉及包含了果肉的汁液等)、蔬菜汁、乳及乳制品、其他雜糧谷物類粉末等加工成的總固形物含量在4.0%以上的乳狀產品(風味原料的固形物含量比大豆固形物含量少;添加果實的榨汁液的原料的質量的比例應小于10%;不包括經乳酸菌發酵的飲料)。
 
根據《大豆食品工業術語( S B / T 1 0 6 8 6 -2012)》,對豆漿粉的定義為:以大豆為主要原料,經脫皮或不脫皮,經浸泡或不浸泡,加水研磨、加熱等使蛋白質等有效成分溶出,除去豆渣后,再經濃縮、噴霧干燥而制成的粉狀產品。
 
 
原味豆漿產品存在潛力
 
近3年液態豆漿消費增長迅速
 
2011年,中食協豆制品專業委員會對豆制品行業規模企業(年銷售額上千萬元)開始進行分類統計結果顯示液態豆漿增長較快,豆漿粉的增長基本趨于平和。
 
液態豆漿生產企業投豆量普遍增長幅度較大,如祖名公司增長了20.39%、豆豆集團增長了22.56%、上海張小寶公司增長了42.86%、太原金大豆公司增長了20%、南京果果增長了41.67%,維他奶則增長了近3.5倍。
 
然而,全國性品牌亟待挖掘。不添加任何食品添加劑或是輔料的豆漿產品還未出現代表性的品牌;調制豆漿產品已嶄露頭角,如維他奶及地區品牌祖名、清美、白玉、豆豆廚、芳臨等;豆漿飲料產品的品牌以維他奶、楊協成、祖名、清美等為主要代表。
 
豆漿粉產量雖然略有下降,但企業銷售額有所增長,如益海嘉里、維維等豆漿粉品牌的銷售額增長均超過了15%以上。同時豆漿粉企業規模相對較大,品牌較多且產品比較集中,主要有維維、永和、金龍魚、冰泉、龍王、冬梅、黑牛、南方、飛鶴等。
 
 
多樣產品多樣渠道
 
市場有待細化梳理
 
豆漿的市場渠道目前主要有4個方面:農貿市場,以現磨現賣或散裝豆漿為主;早餐攤點,以現磨豆漿或簡易紙杯包裝的豆漿產品為主,該渠道消費量較大;餐廳,一類是品牌連鎖快餐廳,以豆漿粉沖調為主,少數采用現磨或濃縮漿沖調,另一類是中餐廳,以飯店自磨豆漿為主,少數飯店則采用現成的包裝產品;賣場,大型超市或連鎖超市以固態豆漿粉為主,液態豆漿的包裝產品較少,零售小賣部則只有少量的品牌豆漿粉產品。
 
在產品的包裝形式上,液態豆漿的包裝形式主要有紙盒利樂磚、百利包、塑料瓶、自立袋、易拉罐、玻璃瓶等;豆漿粉主要以塑料袋包裝,內含若干袋獨立的小包裝為主。
 
從口味上看,調制豆漿口味有淡味豆漿、甜味豆漿、黑豆豆漿、紅棗豆漿、麥香豆漿、巧克力味豆漿;豆漿飲料有甜味、巧克力味等;豆漿粉則包括了原味、甜味、麥香及鈣強化型等。
 
 
標準歸口不一
 
5項產品標準均為推薦性標準
 
我國豆漿行業的管理目前還較為混亂。
 
首先,豆漿和豆漿粉企業在申報QS時,其申報身份是在不同的類別中,液態豆漿生產的許可證可在兩類產品中申請:一個是豆制品(非發酵性豆制品),另一個是飲料(蛋白飲料類),而豆漿粉是在飲料內申證。由于豆制品和飲料是兩個不同的申證類別,有著不同的申證和審查細則,因此企業申報何種類別將影響到該產品今后的定位。
 
第二,行業管理的標準狀況。除了針對食品的基礎性安全標準外,目前豆漿類產品的國家強制性標準有兩個:《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》(GB2711),《植物蛋白飲料衛生標準》(GB16322)。在國家豆制品或者豆漿、豆漿粉安全標準尚未出臺之前,該兩項衛生標準視同國家安全標準。值得一提的是,2013年9月衛計委發布公告:現有的食品產品標準(包括衛生標準、安全標準和帶強制條文的產品標準)進行清理,將《非發酵性豆制品及面筋衛生標準GB2711》和《發酵性豆制品衛生標準GB2712》整合為《食品安全國家標準豆制品》,將《植物蛋白飲料衛生標準》廢止整合到《食品安全國家標準飲料》。這將涉及今后產品是參照豆制品來管理,還是參照飲料來進行管理。
 
從產品質量標準情況來看,目前我國與豆漿有關的產品質量標準主要有5個,均為推薦性標準。液態豆漿有《非發酵豆制品》GB/T22106,《豆漿》SB/T10633,《植物蛋白飲料豆奶(豆漿)和豆奶飲料)》QB/T 2132,《早餐工程食品植物蛋白飲料》SB/T 10506,豆漿粉執行標準《速溶豆粉和豆奶粉》GB/T 18738。
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